pariser creme (chanche/ganche):

600g kuvertüre, 250g sahne, 150g butter

-kuvertüre zerkleinern
-sahne erwärmen, die kuvertüre dazu geben und abkühlen lassen
-butter darunter schlagen


ganche (chanache):

1.sehr feste: 100g sahne, 300g dunkle kuvertüre oder 350g weiße kuvertüre oder 300g gianduja zusammen mit 100g kakaobutter

-verwendung zum schneiden

2.feste: 100g sahne, 250g dunkle kuvertüre oder 300g weiße kuvertüre oder 250g gianduja zusammen mit 85g kakaobutter

-verwendung zum schneiden und ausstechen

3.mittelfeste: 100g sahne, 200g dunkle kuvertüre oder 250g weiße kuvertüre oder 200g gianduja zusammen mit 65g kakaobutter

-verwendung für trüffelpralinen und aufdressieren

4.mittelweiche: 100g sahne, 150g dunkle kuvertüre oder 200g weiße kuvertüre oder 150g gianduja zusammen mit 50g kakaobutter

-verwendung zum aufdressieren und dekorieren von torten

5.weiche: 100g sahne, 130g dunkle kuvertüre oder 160g weiße kuvertüre oder 130g gianduja zusammen mit 45g kakaobutter

- verwendung für füllungen und pralinen

6.sehr weiche: 100g sahne, 110g dunkle kuvertüre oder 130g weiße kuvertüre oder 110g gianduja zusammen mit 40g kakaobutter

-verwendung für pralinen und füllungen


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